Isabella De Cham

Isabella De Cham, Napoli (pizza fritta)

Tanto si ė scritto di Isabella De Cham e della sua brillante ascesa, avvenuta in brevissimo tempo; della testardaggine, del coraggio e della curiosità, che le hanno consentito di approfondire la conoscenza di alcuni elementi determinanti del suo lavoro di pizzaiola. Le farine, i lieviti, gli impasti e le idratazioni non sono più un mistero per lei, ma sono ingredienti e metodi che usa con padronanza e competenza, e con i quali prepara pizze fritte da sogno, nella sua moderna pizzeria di via Arena, aperta meno di un anno fa. Seppur giovanissima, Isabella vanta esperienze al fianco dei big della pizza fritta napoletana come Sorbillo da Zia Esterina, Masardona e Ciro Oliva da Concettina ai Tre Santi. Le sue pizze fritte parlano per lei e la sua fama ha raggiunto presto tutta la città. Nel 2017 ha ottenuto il riconoscimento di pizzaiola dell’anno da “50 Top Pizza” e si è classificata al secondo posto al Campionato Mondiale del Pizzaiuolo nella categoria “pizza fritta”.

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